Dem Ursprunge der menschlichen Stimme nachzuforschen, ihr Freunde, das passt nicht zu unserem jetzigen Trinkgelage, denn es ist das eine Untersuchung, welche einer enthaltsameren Musse bedarf. Aber da die hervorragendsten Grammatiker die Stimme definieren als die dem Ohre wahrnehmbare Luftschwingung, und da wir uns gestern gerade mit der Grammatik als der Kunst, die Laute der Stimme durch Schriftzeichen zu versinnlichen und der Erinnerung aufzubewahren beschäftigt haben, so wollen wir sehen, welche von den in den Bereich der Stimme gehenden Künsten nach der Grammatik die nächste Stelle einnimmt. Dies ist, denk ich, die Musik. Denn eine fromme Pflicht ist es für die Menschen, die Götter, die allein ihnen die artikultierte Stimme verliehen haben, mit Loblieder zu preisen. Das spricht auch Homer in den Versen aus, in welchen es heisst:

«Jene versöhnten den Gott mit Gesang von Morgen bis Abend, singend den lieblichen Päan, die Söhne der edlen Achäer, preisend den Fernhintreffer: er lauschte dem Liede mit Freuden.»

Plutarch über die Musik, übersetzt von Rudolph Westphal. Breslau, 1865. See http://imslp.org/wiki/On_Music_(Plutarch) 

It’s not really Plutarch who wrote it but Pseudo-Plutarch

The book then shows sources of music history in the greek philosophy, on harmony and rhytmics. Numbers of notes and Platos Timäus describing geometric harmony. On what we perceive as beautiful and which chords and intervall provoke which emotions.